Gamalost frå Vik

Fromage qui est fait en faisant bouillir du lait de vache maigre, sans adjonction de présure. Son taux de matières grasses est d'environ 1%.

Ce type de fromage est fabriqué depuis l'époque viking.

Il existe un club du Gamalost, qui compte entre autre parmi ses membres, le Roi de Norvège.

Fromage de 150 g chez TINE.

Ingrédients : Lait écrémé pasteurisé, culture acide et culture de moisissures.

Le Gammelost, Gammalost ou Gamalost est un fromage traditionnel norvégien au lait de vache maigre ou de chèvre d'aspect granuleux, à pâte ferme et de goût intense, piquant,  aigre, lorsqu'il est arrivé à maturité. Sa croûte naturelle est un peu grisé et l'intérieur est tendre et de couleur crème dorée veinée de bleu.
Le Gammelost est essentiellement produit dans les comtés de Sogn et Hardanger.
Ce fromage remonterait à l'époque des vikings ou il était un aliment de base de la cuisine traditionnel norvégienne comme le pain plat (flatbrød), la viande salée séchée ou encore le stockfish qui pouvaient être conservés pendant de longues périodes sans réfrigération.
Ce fromage est rond, plat, d'un diamètre moyen de 15 cm pour une épaisseur de 5 à 6 cm et pèse environ de 2.5 à 4 kg.
Gammelost est composé de l'adjectif gammel (vieux) et du nom ost (fromage).
La meilleure période pour l'apprécier est de juin à décembre.

Fabrication :

Le lait de vache ou de chèvre maigre est mis à bouillir à 19°C avec seulement 0.5 % de ferment lactique.
Le lait caille alors naturellement durant 1 ou 2 jours.
Puis il est mis en cuve. La masse est agitée.
Puis il est à nouveau mis à chauffer à une température de 63°C et maintenu à cette température pendant au moins 30 minutes.
Pour que le caillé se sépare du lactosérum résiduel, il est égouté.
Puis il est mis dans des formes ou il sera pressé.
Le caillé est placé en forme dans le lactosérum et chauffé pour 3 ou 4 heures et sera à nouveau pressé.
L'affinage qui s'ensuit durera 4 à 5 semaines ou le fromage est retourné régulièrement.

Le Gammelost se consomme râpé, tranché ou tartiné sur du pain en mélange avec du beurre.

On l'utilise beaucoup en cuisine pour relever un plat car c'est un fromage de caractère.