Surströmming

Surströmming est un classique du Norrland, une région du nord de la Suède.

Le Surströmming est un poisson fermenté de Suède connu pour son odeur intense. Le poisson est stocké dans des boîtes de conserve et la fermentation produit de l’acide lactique et divers acides aminés qui modifient le goût du poisson. Il est souvent appelé le « poisson puant » en dehors de la Suède. Le nom Surströmming signifie littéralement « hareng aigre »  et c’est exactement ce que c’est.

Bien que cela puisse ne pas sembler être une friandise typique, le Surströmming est un véritable délice pour beaucoup.

La tradition de Surströmming remonte au 16ème siècle, suite à une pénurie de sel sur la côte du Norrland. Les pêcheurs qui devaient stocker leurs prises pendant l’hiver ont trouvé une solution créative : ils ont commencé à conserver le hareng avec très peu de sel. Au lieu du hareng salé, un processus de fermentation a commencé dans le tonneau, ce qui a produit le hareng aigre caractéristique.

En Suède, le Surströmming a une signification culturelle en tant qu’aliment traditionnel pour certaines fêtes telles que la Saint-Jean ou Noël. Il est souvent servi avec des pommes de terre, des oignons et de la crème sure.

Pour le fabriquer, le hareng frais est trempé dans du sel et fermenté dans des fûts en bois pendant 4 à 5 mois. Ce processus le rend non seulement durable, mais lui donne également sa saveur intense. La fermentation se poursuit dans la boîte scellée, de sorte que les boîtes peuvent gonfler.

Au cours du processus de fermentation, des bactéries se forment dans le poisson, qui le décomposent davantage et lui donnent son goût caractéristique.

Comment mange-t-on le surströmming ?

Il est consommé sous le nom de « tunnbrödsklämma » : une tranche de tunnbröd (une sorte de pain plat sucré) est garnie de surströmming soigneusement rincé à l’eau, de pommes de terre bouillies, de beurre, d’oignons hachés, de crème sure (gräddfil) et de tomates.

Traditionnellement, le Surströmming est servi avec du lait froid, de l’aquavit ou de la bière.

Avant de  le consommer, il faut retirer la peau et les arrêtes de chaque poisson :

https://www.youtube.com/watch?v=QTFur8Jd61E&t=3s

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Comment ouvrir correctement la boîte

• Conservez le surströmming au réfrigérateur jusqu’au moment de l’ouvrir

• Tenez le moule solidement et fermement avec une serviette ou une serviette

• Veillez à ce que la saumure ne s’échappe pas de la boîte de surströmming avec la pression, alors tenez la boîte en biais et ouvrez légèrement le couvercle sur le bord supérieur avec l’ouvre-boîte

• Ouvrez ensuite la boîte sur une surface et assurez-vous qu’aucune saumure n’éclabousse

• Il est préférable d’ouvrir la boîte à l’extérieur dans le jardin. Alternativement, la boîte peut également être ouverte sous l’eau (dans un seau)

Étant donné que le sulfure d’hydrogène est produit au cours de ce processus de fermentation, le poisson sent très fort. L’odeur rappelle souvent celle des œufs pourris ou de l’ammoniac. Pour cette raison, il est recommandé de n’ouvrir la boîte qu’à l’extérieur ou dans des conditions bien ventilées. Les amateurs décrivent la saveur comme riche umami.

Le surströmming est stocké dans un endroit frais pour ralentir le processus de fermentation, puis il est expédié non réfrigéré. Veuillez conserver le Surströmming dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.

Contenance : 300 g

À consommer de préférence avant septembre 2026

PS : Si vous êtes tombé sur l’une des nombreuses vidéos sur YouTube liées au « Stinky Fish Challenge », il s’agit probablement du poisson fermenté suédois « Surströmming », qui est connu pour son odeur intense et désagréable. Dans ce défi, les gens essaient de manger le poisson, ce qui entraîne souvent des réactions dramatiques.